CIENCIA Y TECNOLOGIA ALIMENTARIA
VOLUMEN 2, NUMERO 2, Páginas 60-73
INFLUÊNCIA DA REGA NA COMPOSIÇÃO FENÓLICA DAS UVAS TINTAS DA CASTA TOURIGA FRANCESA (Vitis vinifera L.)
INFLUENCE OF IRRIGATION ON PHENOLIC COMPOSITION OF TOURIGA FRANCESA (Vitis vinifera L.)
INFLUENCIA DEL RIEGO EN LA COMPOSICIÓN FENÓLICA DE LAS UVAS TINTAS DE LA VARIEDAD TOURIGA FRANCESA (Vitis vinifera L.)
Jordão, A. M.; Ricardo-da-Silva, J. M.* ; Laureano, O.
Universidade Técnica de Lisboa, Instituto Superior de Agronomia, Laboratório Ferreira Lapa (Sector de Enologia), Tapada da Ajuda, 1399 LISBOA, PORTUGAL.
* Autor para la correspondencia. Email:
jricardosil@isa.UTL.pt
Resumo
No âmbito de um estudo mais global sobre a influência da rega sobre a composição fenólica das uvas, no presente trabalho avalia-se a influência desta prática agricola numa vinha tendo como encepamento a casta Touriga Francesa (Vitis Vinifera L.), ao longo da maturação dos cachos de uvas. Para tal, realizaram-se durante o ano de 1995, um ensaios de rega (rega gota-a-gota) com duas modalidades de regime hídrico praticado (rega até ao final da maturação e rega até ao final do pintor). Neste estudo, mereceu-nos particular atenção, a influência da rega sobre os teores em antocianinas monoméricas presentes nas películas, as catequinas e as procianidinas oligoméricas presentes nas películas, grainhas e engaços. Estes compostos foram doseados, recorrendo-se à cromatografia liquida de alta eficiência (HPLC). De modo geral, o teor de antocianinas quantificadas nas películas, apresentaram inicialmente um crescimento, seguindo-se um decréscimo nas últimas semanas de maturação em quaisquer dos regimes hídricos praticados, enquanto que as procianidinas apresentaram no geral, para todas as modalidades, um decréscimo ao longo de toda a maturação, com principal incidência nas primeiras semanas. Os valores obtidos, permitiram observar que as uvas resultantes de videiras sujeitas a maiores suplementos de água apresentaram, no ano em estudo, valores inferiores de antocianinas totais, o mesmo se tendo observado para todos os grupos de pigmentos antociânicos. Em termos do teor em proantocianidinas presentes nas várias partes do cacho de uva, verificou-se no geral, valores superiores destes compostos nos engaços e grainhas, nas modalidades em que a vinha foi regada.
Palabras clave: Vitis vinifera, rega, composição fenólica, antocianinas, catequinas, procianidinas.
Abstract
The influence of two irrigation regimes (irrigation during all maturation and irrigation until the end of verasion), on phenolic composition of Touriga Francesa (Vitis Vinifera L.) grape variety during maturation, was studied during the year of 1995. In this work, the principal phenolic componds studied and quantified during grape maturation were monomeric anthocyanins, catechins and the dimeric procyanidins from seeds and stems. In the case of skins, only dimeric procyanidins were detected during maturation in both irrigation regimes.Quantitative changes of monomeric anthocyanins and oligomeric procyanidins, were measured using reversed phase high perfomance liquid chromatography (HPLC). The level of total anthocyanin pigments in the two irrigation regimes, increased during maturation, followed by a small decreased. In the case of oligomeric procyanidins, in general the level of oligomeric procyanidin from seeds, stems and skins in both irrigation regimes studied, decreased during ripening, but this decreased were most pronounced in first stages of maturation. In this study, the level of anthocyanins in irrigated grapes (in both regimes), were less significantly than in nonirrigation grapes. In general, the level of oligomeric procyanidins from stems and seeds in irrigated vines, were more significantly than in nonirrigation vines.
Keywords: Vitis vinifera, irrigation, phenolic composition, anthocyanins, catechins, procyanidins.
Resumo
En el ámbito de un estudio más amplio sobre la influencia del riego sobre la composición fenólica de las uvas, en este trabajo se valora la influencia de esta práctica agrícola en una viña de la variedad Touriga francesa (Vitis vinifera L.), a lo largo de la maduración de las uvas. Para ello, se realizó durante el año 1995 un experimento de riego (riego gota a gota) con dos modalidades de régimen hídrico (riego hasta el final de la maduración y riego hasta el final de la coloración). En este estudio los principales compuestos fenólicos cuantificados durante la maduración de la uva fueron: antocianinas monoméricos presentes en las películas, catequinas y procianidinas oligoméricas en película, granos y pulpa. Estos ompuuestos se determinaron por medio de crómatografía líquida de alta eficiencia (HPLC). En los dos sistemas de riegos, los niveles de antocianinas mostraron un incremento durante la maduración seguido de una ligera disminución. Las procianidinas en cambio mostraron una continua disminución, siendo más acusada en las primeras semanas de la maduración. Los valores obtenidos muestran que las uvas procedentes de sistemas con riego presentan valores inferiores de antocianinas totales. Las proantociadinas presentaron valores superiores en uvas procedentes de las modalidades de riego.
Palabras clave: Vitis vinifera, riego, composición fenólica, antocianinas, catequinas, procianidinas.